Описание
Чёрный кумин (кала джира) - Cuminum nigrum - темнее и мельче, чем белый, имеет более горький вкус и острый запах. Он не требует такого длительного обжаривания, как семена белого кумина. Чёрный кумин - кала джира (зира) - одно-двухлетнее травянистое растение высотой до 30 см, предпочитающее расти в тропиках и субтропиках. Листья очередные, нижние, цветки белые, желтые или красные, собраны в зонтики. Семена продолговатые, длиной 6 мм, шириной 1,5 мм, содержат 2,4 - 4 % эфирного масла, до 16 % камеди. Зира собирается из "зонтиков" так же, как укроп, незрелой и досушивается. Урожай собирается примерно через 4 месяца после посева.
Семена чёрного кумина (индийское название кала джира) - Cuminum nigrum - продаются на рынках, где они известны под названием "зира". Чёрный кумин темнее и мельче, чем белый, имеет более горький вкус и острый запах. Это небольшие, зеленовато-серые или тёмно-серые семена с заострёнными концами, аромат которых раскрывается, когда их обжаривают на сухой сковородке или растирают. Существует несколько видов зиры, но их аромат отличается друг от друга не кардинально, за исключением растущей в Индии и Афганистане чёрной горной зиры с более нежным "подкопченным" запахом. Ежегодно производится около 35000 тонн кумина (зиры).
В горячие блюда кумин добавляется в самом начале приготовления (если семена не обжарены) или за 10-15 минут до готовности. Кумин лучше отдаёт свой вкус и аромат блюду, если семена немного обжарить на сухой сковороде или в масле перед закладкой основных ингредиентов. На сухой сковороде обжаривайте семена, пока они немного не потемнеют и не начнут распространять специфический аромат.
Благодаря своеобразному пряному вкусу и аромату зира занимает прочное место в кулинарии и может использоваться во многих блюдах. Кумин можно применять практически во всех первых и вторых горячих блюдах. Отлично сочетается зира вместе с кориандром, куркумой и барбарисом в плове. Семена кумина кладут в жареные, печёные и тушёные овощи, в соусы, чатни и супы. Молотым кумином можно приправлять салаты, закуски, кисломолочные продукты, бутерброды.
Поскольку зира успокаивает процессы брожения в желудочно-кишечном тракте и снимает ощущение тяжести при переедании, целесообразно добавлять его в сложные для пищеварения блюда из бобовых, картофель и капусту. Пряность используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий. Благодаря своим антимикробным свойствам кумин является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов.
Отзывов пока нет.
Вопросов пока нет.
Другие товары раздела Специи
371 руб.
Наличие: 1
Состав: черный перец молотый, кориандр молотый, кумин, асафетида, листья карри, зеленый кардамон, лавровый лист, черный тмин, мускатный орех, семя граната, черная соль.
246 руб.
Наличие: много
Асафетида (асафоетида) является специей, известной по всему миру. Ее применение очень универсально.
278 руб.
Наличие: 1
Состав: розмарин, орегано, тимьян, фенхель, мелисса, шалфей, майоран, паприка, лавровый лист, кориандр, зеленый базилик, белый перец, ямайский перец, красный перец чили (хлопья).
299 руб.
Наличие: 3
308 руб.
Наличие: 6
Состав: кумин, аджвайн, кориандр, тмин обыкновенный, белый перец, черный перец, пиппали, красный перец чили, черная соль.
436 руб.
Наличие: 5
Сафлор красильный, используется в тибетской медицине как дешевый заменитель шафрана, так и как самостоятельное сырье. Может использоваться как пищевой краситель в кулинарии.
292 руб.
Наличие: много
Состав: копченая паприка, кумин, куркума, кориандр, красный чили, имбирь, черный перец, корица, душистый перец, гвоздика, мускатный орех, зеленый кардамон.
330 руб.
Наличие: 9
Состав: чили красный, манго, куркума, кумин, кориандр, черный перец, горчица черная, имбирь, шамбала, корица, гвоздика, кардамон, асафетида, фенхель, майоран, мускатный орех, лист пажитника, лавровый лист.
265 руб.
Наличие: 3
230 руб.
Наличие: 3
414 руб.
Наличие: много
Состав: перец белый, мускатный орех, гвоздика, кардамон зеленый, имбирь, корица, перец черный.
196 руб.
Наличие: много
343 руб.
Наличие: 6
Состав: куркума, фенхель, анис, корица, кардамон, шафран кашмирский, мускатный орех, черный перец, гвоздика, имбирь, листья мяты.
590 руб.
Наличие: 1
322 руб.
Наличие: 2
275 руб.
Наличие: 2
343 руб.
Наличие: 9
Состав: кумин (зира), кориандр, красный чили, имбирь, корица, зеленый кардамон, бадьян, гвоздика, пиппали, лавровый лист, мускатный орех.
332 руб.
Наличие: 2
Состав: чили красный Камал экстра острый, паприка копченая, хлопья томата, кунжут белый (семя) обжаренный, корица, листья кинзы, мята, кардамон, розмарин, тимьян, гвоздика, лавровый лист.
216 руб.
Наличие: 5
575 руб.
Наличие: 1+
308 руб.
Наличие: 4
Состав: зира (кумин), паприка (хлопья), кориандр, красный перец чили, душистый перец, кунжут, корица, длинный перец (пиппали), черный кардамон, зеленый кардамон, лавровый лист, гвоздика.
219 руб.
Наличие: 10
319 руб.
Наличие: 3
234 руб.
Наличие: 3
Состав: кумин, кукурузная мука, тростниковый сахар, порошок манго, черный перец, соевая мука, имбирь, красный перец чили, мята, лемонграсс.
319 руб.
Наличие: 2
321 руб.
Наличие: 3
435 руб.
Наличие: 2
Состав: кардамон, черный перец, бадьян, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех, сухие лепестки розы.
485 руб.
Наличие: много
Асафетида (асафоетида) является специей, известной по всему миру. Ее применение очень универсально.
248 руб.
Наличие: 10
Состав: душистый перец, анис, паприка копченая, кумин, орегано, кориандр, чили, корица, семена чили, кунжут, базилик, гвоздика, кинза, гибискус, шалфей, мята.
218 руб.
Наличие: много