Описание
Шафран сорта Sargol от известного иранского производителя Bahraman. Это не высший сорт шафрана, но всё равно довольно неплох.
Шафран: лекарство, пряность, подношение.
Совет: для хранения шафрана можно приобрести небольшую пластиковую алтарную вазу — см. ЗДЕСЬ!!!
История шафрана очень древняя. Первые упоминания о нем, как о ценном лекарстве и благовонии, встречаются в китайских медицинских трактатах 2600 г. до н.э., в египетских медицинских текстах 1500 г до н.э., в письменных источниках шумерской цивилизации и Ветхом Завете. Шафран использовали как лекарственное средство, придающее энергию и сексуальную силу, для излечения катаракты и как противоядие, и как благовоние, побеждающее дурные запахи. Его преподносили как ценный и изысканный дар высокопоставленным особам. Престижным было носить одежду и обувь, окрашенную шафраном.
Сегодня шафран используется как специя и пряность, как важный ингредиент лекарственных составов, и как ритуальная субстанция, используемая на алтаре для подношения воды.
Самый лучший шафран — иранский шафран, который составляет 81% от мирового урожая этой пряности. На территории Ирана работает более тридцати фабрик по переработке шафрана, а экспорт этой пряности — одна из самых доходных статей государства.
Второй по качеству — испанский шафран. Его особенностью является технология приготовления: пряность сушат в специальных печах.
Третий в этом списке — кашмирский, который выращивается на севере Индии в штатах Кашмир и Химачал-Прадеш с идеальными для него условиями произрастания. Рыльца кашмирского шафрана длинные и обладают насыщенным ароматом, цвет у них чуть светлее, чем у иранского и испанского, с легкой желтизной. Индийский шафран традиционно собирают целиком, и сушат под жаркими лучами солнца.
Качество шафрана можно определить несколькими способами. Во-первых, можно погрузить рыльца шафрана в воду. Если рыльца опустились на дно, то пряность считается качественной. Если же она осталась на плаву, то это говорит о низком качестве продукта. Простой визуальный осмотр также может рассказать многое: при сборе рылец цветка используются только верхние, наиболее ароматные и
насыщенные цветом, красные части рылец, а нижние желтые ощипываются
вручную. Поэтому качественный шафран имеет ровный насыщенный красный цвет, практически без желтых нижних частей. Рыльца должны иметь сильный запах, и не быть излишне ломкими, рассыпаться в пыль при прикосновении: ломкость говорит о том, что шафран был пересушен. Именно такая ломкость является особенностью кашмирского шафрана.
Мы предлагаем вам настоящий иранский шафран наивысшего качества. Товар продается на вес, и отмеряется граммами на ювелирных весах.
Шафран широко используется в традиционной медицине. Древние медицинские системы считают, что он улучшает пищеварение и аппетит, тонизирует организм. Его используют для укрепления желудка, сердца, печени, органов дыхания и нервной системы, для очищения почек, как болеутоляющее, успокаивающее, противосудорожное, мочегонное, желчегонное и потогонное средство. Издавна настоем шафрана лечили катаракту, и сейчас он входит в состав глазных капель. Шафран питает все клетки организма, разглаживает кожу, улучшает цвет лица, память, работу ума, поднимает настроение. Шафран широко используется в фармацевтической промышленности, и входит в состав множества лекарственных составов восточной медицины.
Современная западная медицина также подтверждает наличие терапевтического эффекта от применения кроцина при лечении ряда заболеваний.
Среди "тибетских врачей", практикующих на западе, бытует легенда о токсичности шафрана, и слухи, что в тибетских фитосборах вместо шафрана должен использоваться его дешевый заменитель — сафлор. Данная информация не имеет под собой ни какого основания: согласно современным исследованиям доза LD50 для здорового человека измеряется десятками граммов. И тем не менее, не стоит применять шафран во время беременности.
Шафран — очень сильная пряность, и 1 г специи вам хватит надолго. Его запах сильный, дурманящий, а вкус пряно-горьковатый. Для окрашивания литра воды достаточно двух-трех рылец шафрана. Аромат шафрана раскрывается не сразу и не выветривается при продолжительной готовке. Можно предварительно замочить его в теплой воде или молоке, или сделать спиртовую настойку, а потом уже добавлять раствор в блюдо. Аромат пряности раскрывается в течение 12-24 часов. Выпечка с шафраном на следующий день будет ароматнее. Можно подготовить шафран и другим способом. Сначала слегка поджарить рыльца на сухой сковороде, растереть их в порошок и залить теплым молоком на полчаса. Потом добавить это молоко в блюда из риса или выпечку. Можно порошок шафрана добавлять в блюдо и без замачивания. В любом случае порошка шафрана пойдет меньше, чем целых рылец.
Шафран — идеальная приправа для молочных блюд, выпечки, кремов и сладких подливок, мороженого и сливок, муссов и желе. Например, на порцию заварного крема для торта достаточно 7-10 рылец шафрана, чтобы крем приобрел исключительный аромат и золотистый цвет.
На Востоке шафран широко применяют для приготовления пловов, мясных и куриных блюд. Особенную нотку эта специя добавляет сладким пловам с миндалем, кешью и изюмом.
Приправляют шафраном рыбные блюда и блюда из морепродуктов, подкрашивают прозрачные бульоны и уху, соусы и супы в средиземноморской кухне, блюда из цветной капусты, помидоров, спаржи, сливочное масло и сыры, ароматизируют ликеры и безалкогольные напитки.
Шафран является прекрасной приправой к кофе и чаю, особенно с молоком. На чашку чая достаточно двух рылец шафрана.
Аромат шафрана настолько своеобразен, что, как правило, он используется в блюдах самостоятельно, без примеси других пряностей, и не входит в состав пряных смесей специй. Но если очень хочется его с чем-то сочетать, то это может быть корица, базилик, тимьян, розмарин, кинза.
Чтобы получить 1 кг шафрана нужно обработать 100-150 тыс. цветков крокуса. На 1 г шафрана приходится 450-500 рылец — это 2 полные чайные ложки целых рылец или 0,5 чайной ложки молотых. 1 гектар плантации шафрана в первый год дает 6 кг пряности, во второй — уже 20 кг.
Рыльца шафрана содержат 0,34% эфирного масла, состоящего из терпеновых альдегидов, образующих шафранол, пинена, пинеола, синеола, тиамина, включают рибофлавин, флавониды, витамины, гликозиды, жирные масла, камедь, сахар, соли кальция и фосфора. Красящие свойства шафрана обусловлены наличием каротиноидов, в особенности гликозида кроцина, а также альфа и бета-каротина, ликопина.
Из-за дороговизны этой специи, на рынке встречается множество подделок шафрана. Самая дешевая подделка — это окрашенный и пропитанный ароматизатором пластик: отличить его просто. Но встречаются и более изысканные подделки, такие как окрашенные и ароматизированные органические волокна, например, целлюлозы. Внешне они очень похожи на настоящие рыльца шафрана. Отличить их можно только замочив в воде: волокна полностью отдают краситель, и становятся практически бесцветными. Недобросовестные продавцы также подмешивают в шафран другие растения, разбавляют тычинками крокусов, и покрывают рыльца глицерином, чтобы увеличить их вес и объем.
Если вы отправились путешествовать в Тибет, не вздумайте покупать шафран в местных лавках: в лучшем случае купить шафран по сильно завышенной цене, а в худшем — некачественную подделку. Шафран в Тибете НЕ растет!!!
Отзывов пока нет.
Добрый день. Получила шафран, но почему - то все 3 грамма отправили в одной упаковке! как его теперь делить? там точно 3 грамма? На пакетике не написан срок его использования.
Там точно 3г. Мы взвешивали на аптекарских весах. Мы получаем его оптом, поэтому покупателю отмеряем столько, сколько он заказал. В один пакетик. Т.к. если человек закажет 1 кг, то мы просто замучаемся взвешивать 1000 грамм в 1000 пакетиков. Но, если покупатель выскажет такое пожелание, то, конечно же, разделим на на нужное количество порций. У специй обычно стандартный срок хранения - 3 года. Но даже по их прошествии они не портятся. Просто начинают потихоньку терять аромат и другие свойства.
Ожидают отзыв: 1
Другие товары раздела Разное
478 руб. 414 руб.
Наличие: 2
Масло Нима (Neem Oil) обладает исключительными целебными свойствами и широко используется в аюрведической медицине. В первую очередь, его используют для лечения воспалительных заболеваний кожи.
84 руб.
Наличие: 9
Ингалятор Долорон — универсальное средство от насморка, головной боли, тошноты, укачивания в транспорте, головокружения и морской болезни.
570 руб.
Наличие: 1
Удобный и стильный аксессуар для измельчения и смешивания трав. Используется в домашней фармакопеи.
984 руб.
Наличие: 2
Массажное масло Джйотишмати (Малкангани) Ойл содержит большое количество витаминов группы B, улучшает познавательные способности человека, успокаивает блуждающий мозг, способствует естественному здоровому сну, рекомендуется при повышенной утомляемости, депрессии, бессоннице, слабости.
336 руб.
Наличие: 2
Показания к применению: усталость, укрепляет иммунитет, повышает общий тонус организма.
344 руб.
Наличие: 2
Противовоспалительные и другие замечательные свойства Касторового масла делают его очень популярным.
436 руб.
Наличие: 5
Сафлор красильный, используется в тибетской медицине как дешевый заменитель шафрана, так и как самостоятельное сырье. Может использоваться как пищевой краситель в кулинарии.
336 руб.
Наличие: 2
Показания к применению:: Болезни мочеполовой системы — уретриты, простатиты, цистит и пиелонефрит.